Janvier peut sembler froid et terne. Pourtant, en cuisine, c’est le mois parfait pour réchauffer les corps, limiter le gaspillage et redécouvrir des saveurs simples et solides.
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Pourquoi choisir des recettes de saison en janvier
Après les fêtes, vous avez souvent envie de plats rassurants. Les légumes d’hiver tiennent au corps. Ils se conservent longtemps. Ils coûtent peu et se cuisinent facilement.
Cuisiner en janvier, c’est aussi mieux gérer ses courses. Vous pouvez préparer des plats qui se réchauffent bien. Vous pouvez congeler des portions. Bref, cuisiner malin sans se priver.
1. Soupe au chou simple (pour 4 personnes)
Une soupe qui répare l’estomac et nourrit sans alourdir. Parfaite pour les soirs froids.
- 500 g de chou vert, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez les carottes et le chou. Versez le bouillon. Laissez mijoter 25 minutes. Assaisonnez. Servez chaud avec du pain grillé.
2. Velouté de butternut inratable (4 personnes)
Douceur onctueuse, couleur réconfortante. Ce velouté se transforme en sauce pour pâtes le lendemain.
- 1 butternut d’environ 1 kg, pelé et coupé en cubes
- 1 pomme de terre moyenne, coupée
- 1 oignon
- 800 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème légère (facultatif)
- Sel, poivre, noix de muscade
Faites revenir l’oignon. Ajoutez le butternut et la pomme de terre. Couvrez de bouillon. Cuisez 20 minutes. Mixez. Ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Rouleaux de chou frisé au four (4 personnes)
Un plat familial. On peut le préparer la veille. Il supporte la congélation.
- 8 grandes feuilles de chou frisé
- 300 g de viande hachée (ou lentilles cuites pour une version végétarienne)
- 1 oignon, haché
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 400 g de coulis de tomates
- Sel, poivre, herbes
Blanchissez les feuilles de chou 3 minutes. Mélangez la viande, l’oignon, l’œuf et la chapelure. Garnissez chaque feuille. Roulez et placez dans un plat. Napper de coulis. Enfournez 30 minutes à 180 °C.
4. Lentilles à l’espagnole (lentejas) (4 personnes)
Un plat complet, riche et économique. Idéal pour les midis pressés ou les dîners copieux.
- 250 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 tomate pelée et concassée (ou 200 g de tomates en conserve)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 litre d’eau ou bouillon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Faites revenir l’oignon et les carottes. Ajoutez le paprika et la tomate. Versez les lentilles et le bouillon. Ajoutez le laurier. Laissez mijoter 30 à 35 minutes. Salez à la fin.
5. Gratin de chou-fleur (4 personnes)
Simple, réconfortant, parfait pour faire aimer le chou-fleur aux enfants.
- 1 chou-fleur moyen, découpé en fleurettes
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de fromage râpé
- Sel, poivre, une pincée de noix de muscade
Cuisez le chou-fleur 8 minutes à l’eau bouillante. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Mélangez le chou-fleur et la béchamel. Parsemez de fromage. Passez 20 minutes au four à 200 °C.
6. Gratin de raclette aux pommes de terre (4 personnes)
Un plat convivial qui réchauffe. Utilisez les restes de fromage à raclette si vous en avez.
- 1,2 kg de pommes de terre, pelées et tranchées
- 200 g de fromage à raclette
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Précuisez les pommes de terre 10 minutes à l’eau. Disposez-les dans un plat. Versez la crème. Répartissez le fromage. Gratinez 30 minutes à 180 °C. Servez bien chaud.
7. Pâtes crémeuses au brocoli et aux amandes (4 personnes)
Légumes et gourmandise. Un plat qui plaît même aux réfractaires du brocoli.
- 320 g de pâtes (penne ou fusilli)
- 300 g de brocoli en petits bouquets
- 50 g d’amandes effilées
- 200 ml de crème légère
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre, huile d’olive
Cuisez les pâtes al dente. Blanchissez le brocoli 4 minutes. Faites revenir l’ail. Ajoutez la crème, le brocoli et les pâtes. Parsemez d’amandes grillées. Servez immédiatement.
8. Chou blanc aux lardons (4 personnes)
Rustique et rapide. Peu d’ingrédients, beaucoup de réconfort.
- 1 petit chou blanc, émincé
- 150 g de lardons
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre
Faites dorer les lardons. Retirez-les. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon puis le chou. Ajoutez un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Remettez les lardons. Servez chaud.
9. Poêlée anti-gaspillage de légumes racines (4 personnes)
Utilisez les restes du frigo. C’est économique et savoureux.
- 400 g de mélange de carottes, panais et betteraves cuites, coupées en morceaux
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes fraîches ou séchées
- Sel et poivre
Faites revenir l’oignon. Ajoutez les pommes de terre. Quand elles sont presque cuites, ajoutez les légumes restants. Assaisonnez. Poêlez jusqu’à ce que tout soit doré. Servez avec un filet de jus de citron si vous aimez.
Janvier: cuisiner malin et durable
Ces recettes montrent une idée simple. En janvier, privilégiez les produits de saison. Achetez moins mais mieux. Réutilisez les restes. Congeler et réchauffer sont vos alliés.
Vous partez du principe qu’un plat peut devenir autre chose. Un velouté devient une sauce. Une soupe se congèle. Ainsi vous économisez et mangez mieux. Bon appétit pour commencer l’année en chaleur et en bon sens.