Envie d’alléger vos desserts sans perdre le moelleux tant attendu ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau surprenamment fondant et beaucoup plus léger.
Voir le sommaire
Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse préparé à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et légère.
Dans une pâte, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir. Le parfum reste frais, légèrement lacté. Un zeste de citron suffit souvent à réveiller les arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le résultat a le cœur fondant et une croûte légèrement dorée.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez dans le moule et enfournez pour environ 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
- Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change un peu. La texture reste fondante.
Pour alléger encore plus, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.
Service et conservation
Ce gâteau, appelé fiadone en Corse, se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges ajoutent du contraste.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Et qui sait, ce petit goût de Corse pourrait devenir un incontournable chez vous.