Vous pensez connaître la croziflette ? Attendez de découvrir sa version méditerranéenne, née d’une rencontre entre un chef nîmois et un artisan-pâpier local. Cette revisite réchauffe l’hiver tout en mettant en lumière pâtes artisanales et produits du terroir.
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Une croziflette réinventée, ancrée dans le Gard
La recette traditionnelle de Savoie cède la place ici à des saveurs du sud. Le reblochon et les lardons laissent la scène au pélardon des Cévennes et à la poutargue. La morue remplace la chair fumée. Le résultat reste fondant mais plus léger. Le chef insiste : tout est dans l’équilibre. Vous retrouvez le confort d’un gratin sans la lourdeur habituelle.
Les ingrédients indispensables
Pour réussir cette version, réunissez des produits simples mais marqués. Le contraste entre la pâte, la mer et le fromage fait toute la différence.
- 300 g de crozets (pâtes artisanales de semoule)
- 100 g de morue dessalée, effilochée
- 3 pélardons des Cévennes AOP
- 40 g de poutargue, râpée
- 2 carottes, coupées en brunoise
- 2 oignons doux, émincés
- 20 cl de crème liquide
- Huile d’olive de Nîmes, thym, poivre
Recette pas à pas pour 4 personnes
Le fond de cuisson
Dans une sauteuse, versez un filet généreux d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et les dés de carotte jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez la morue dessalée et le thym. Laissez mijoter doucement 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Les crozets et l’assemblage
Plongez les crozets dans l’eau bouillante non salée. Suivez le temps indiqué sur votre paquet. Pour les pâtes artisanales extrudées, comptez souvent entre 6 et 8 minutes. Si vos crozets sont plus denses, la cuisson peut atteindre 15 minutes. Égouttez-les soigneusement.
Mélangez les crozets chauds avec le mélange morue-légumes. Incorporez 20 cl de crème liquide et la moitié de la poutargue râpée. Poivrez à votre goût. Mélangez sans tarder pour que la crème enrobe bien les pâtes.
Le gratin et la finition
Versez la préparation dans un plat à gratin. Coupez les pélardons en deux dans l’épaisseur. Déposez-les sur le dessus, côté croûte vers le haut. Enfournez à 200 °C pendant 10 à 15 minutes. Le fromage doit fondre et dorer légèrement.
Au moment de servir, râpez le reste de poutargue sur le plat fumant. La pluie d’arômes iodés change tout. Servez immédiatement.
Le geste du producteur nîmois
La pâte qui soutient cette recette n’est pas anecdotique. Rémi Bastide, au Mas Petit, fabrique des pâtes de semoule sans œufs. Il mixe semoule et eau puis extrude la pâte à travers une matrice en bronze. Cette technique donne une surface plus rugueuse. La sauce accroche mieux et la texture est plus consistante.
Le séchage est lent et maîtrisé. Les pâtes sèchent 24 à 48 heures à environ 32 °C. Ce rythme doux préserve les qualités nutritionnelles et la tenue à la cuisson. C’est ce savoir-faire local qui redonne ses lettres de noblesse à la simple semoule.
Conseils, alternatives et service
Si vous n’avez pas de poutargue, remplacez-la par un zeste de citron et quelques câpres pour la touche iodée. Pour une version moins salée, vérifiez bien la dessalaison de la morue en la blanchissant plusieurs fois si besoin.
La croziflette se marie bien avec une salade de saison et un verre de vin blanc sec de la région. Conservez les restes au maximum 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour retrouver le fondant.
Pourquoi goûter cette version ?
Parce qu’elle illustre ce que peut faire l’alliance d’un chef et d’un artisan local. Vous découvrez une recette connue sous un nouvel angle. Vous soutenez des producteurs proches. Et vous obtenez un plat d’hiver gourmand, à la fois réconfortant et équilibré.