Vous cherchez une recette rapide, gourmande et qui plaît à toute la famille ? Ces mini quiches sans pâte au jambon et aux champignons se préparent en 10 minutes. Elles sortent du four dorées et moelleuses. Parfaites pour un dîner pressé ou un apéritif chaleureux.
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Ingrédients (pour 12 mini quiches)
- 4 œufs
- 200 ml de lait entier
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de jambon coupé en dés
- 200 g de champignons de Paris frais, émincés
- 100 g de gruyère râpé (ou emmental)
- 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et une pincée de muscade
- Beurre pour graisser les moules ou spray antiadhésif
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à muffins pour 12 empreintes.
- Faites revenir les champignons. Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail et les champignons émincés. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Salez et poivrez.
- Dans un grand bol, battez 4 œufs. Ajoutez 200 ml de lait et 100 g de crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Incorporez 150 g de jambon en dés et 100 g de gruyère râpé. Ajoutez les champignons refroidis. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
- Versez la préparation dans les empreintes du moule, jusqu’à 80 % de la hauteur. Les mini quiches gonfleront légèrement à la cuisson.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les mini quiches sont prêtes quand elles sont dorées et fermes au toucher.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez chaudes ou à température ambiante.
Temps et rendement
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20–25 minutes
- Rendement : environ 12 mini quiches
Astuces pour des mini quiches parfaites
Pour une belle coloration
Badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de crème avant d’enfourner. Vous obtenez une croûte plus dorée et brillante. Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes pour éviter le brunissement excessif.
Pour une texture plus moelleuse
Remplacez 50 ml de lait par 50 ml de lait concentré ou ajoutez 1 c. à soupe de fromage frais. La garniture reste plus crémeuse après refroidissement. Vous pouvez aussi cuire à four ventilé pour une cuisson homogène.
Variantes simples
- Sans jambon : remplacez par 150 g d’épinards frais cuits et égouttés.
- Plus fromagère : ajoutez 50 g de parmesan râpé pour un goût plus prononcé.
- Végétarienne gourmande : utilisez 150 g de poivrons rôtis et 100 g de chèvre frais.
Conservation et réchauffage
Conservez les mini quiches au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour congeler, placez-les sur une plaque, congelez 1 heure, puis transférez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent 1 mois au congélateur.
Pour réchauffer, passez 10 minutes au four à 160°C à partir du froid. Vous pouvez aussi les réchauffer 1 minute au micro-ondes pour une portion rapide.
Idées de service
Servez ces mini quiches sans pâte avec une salade verte croquante pour un dîner léger. Elles fonctionnent aussi très bien en plateau apéritif. Chaudes ou tièdes, elles disparaissent vite à table.