Janvier est frisquet, les soirées semblent longues et l’envie de plats gratinés revient sans crier gare. Bonne nouvelle : vous pouvez savourer des gratins chauds et réconfortants tout en restant léger. Voici 15 recettes pensées pour vous réchauffer en janvier sans culpabilité.
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Comment alléger un gratin sans le rendre triste
Un gratin léger ne doit pas sacrifier la saveur. Il faut réduire les graisses superflues et renforcer le goût avec des ingrédients choisis.
- Diminuez le fromage au lieu de le supprimer. Un peu suffit pour l’effet doré.
- Remplacez une partie de la crème par du lait, un yaourt nature ou une crème végétale.
- Ajoutez des protéines maigres : poulet, poisson blanc, œufs.
- Réveillez le plat avec des herbes et des épices : muscade, thym, paprika, ail.
Les bons réflexes pour des gratins d’hiver plus légers
En hiver, les légumes ont du caractère. Rôtis ou cuits à la vapeur, ils délivrent beaucoup de goût sans ajout.
Variez les textures : un légume ferme avec un légume tendre. Servez le gratin avec une salade pour allonger le repas.
15 idées de gratins légers pour se régaler en janvier
1. Parmentier de merlu aux patates douces
- Ingrédients : 600 g de patates douces, 450 g de filet de merlu, 1 échalote, 4 c. à s. de crème végétale, 3 c. à s. de levure maltée ou 30 g de parmesan, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, persil.
Cuisez les patates douces en cubes. Écrasez-les avec la crème végétale. Poêlez l’échalote et émiettez le merlu. Dans un plat, disposez le poisson, recouvrez de purée, parsemez de levure maltée et enfournez 20 minutes à 190 °C.
2. Gratin de gnocchis aux épinards et gorgonzola allégé
- Ingrédients : 600 g de gnocchis frais, 300 g d’épinards, 100 g de gorgonzola, 150 ml de crème légère, 15 g de parmesan râpé.
Faites tomber les épinards. Cuisez les gnocchis. Mélangez la crème et le gorgonzola. Réunissez tout dans un plat et gratinez 15 minutes.
3. Gratin de poireaux au haddock
- Ingrédients : 800 g de poireaux, 250 g de haddock dessalé, 60 g de mimolette râpée, 20 cl de crème légère, muscade.
Cuisez les poireaux à la vapeur. Pochez puis émiettez le haddock. Mélangez avec la crème et la muscade. Fromage dessus, 20 minutes au four.
4. Gratin de chou frisé et pommes de terre
- Ingrédients : 1 kg de chou frisé, 600 g de pommes de terre, 80 g de fromage râpé, 20 cl de crème légère.
Blanchissez le chou. Cuisez les pommes de terre en rondelles. Montez des couches chou-pommes de terre, versez la crème et gratinez 25 minutes.
5. Gratin de patates douces ultra simple
- Ingrédients : 600 g de patates douces en fines tranches, 200 ml de lait demi-écrémé, 60 g de fromage râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à c. de beurre, noix de muscade.
Frottez le plat à l’ail et beurrez. Alignez les tranches serrées, versez le lait, couvrez et enfournez 30 minutes à 180 °C. Retirez le couvercle, ajoutez le fromage et dorez 10 minutes.
6. Gratin chou-fleur et brocoli léger
- Ingrédients : 500 g de chou-fleur, 500 g de brocoli, 30 g de beurre, 30 g de farine, 400 ml de lait, 80 g d’emmental râpé.
Cuisez les fleurettes à la vapeur. Préparez une béchamel légère. Mélangez, versez dans le plat et gratinez 20 minutes.
7. Gratin de légumes racines fondants
- Ingrédients : 200 g de butternut, 200 g de pommes de terre, 100 g de panais, 150 ml de crème légère, 40 g de fromage râpé, thym.
Coupez en cubes. Mélangez avec la crème et le thym. Cuisez 35–40 minutes à 180 °C jusqu’à tendreté.
8. Gratin de chou-fleur à l’Airfryer
- Ingrédients : 600 g de chou-fleur en fleurettes, 20 cl de crème légère, 120 g de gruyère râpé, 20 g de parmesan, muscade.
Précuisez le chou-fleur. Enrobez-le de crème assaisonnée. Placez dans l’Airfryer 12–15 minutes à 180 °C jusqu’à dorure.
9. Mac and cheese léger au chou-fleur
- Ingrédients : 1 gros chou-fleur, 100 g de fromage frais (type Philadelphia), 180 g de cheddar râpé, 120 g de mozzarella, 15 cl de lait léger, 20 g de parmesan.
Cuisez le chou-fleur. Mélangez les fromages avec le lait. Nappez le chou-fleur, saupoudrez de parmesan et passez 15 minutes au four.
10. Gratin de blettes sans béchamel
- Ingrédients : 500 g de blettes, 2 œufs, 40 ml de lait, 1 gousse d’ail, 30 g de mozzarella, 30 g de parmesan, 30 g de chapelure, 2 c. à s. d’huile d’olive.
Cuisez les blettes. Battez œufs et lait avec l’ail. Mélangez, versez dans un plat huilé, parsemez fromages et chapelure. 20 minutes au four.
11. Gratin de chou‑fleur sans farine
- Ingrédients : 1 petit chou-fleur, 30 cl de crème légère ou de soja, 1 œuf + 1 jaune, 40 g de parmesan, 5 g de fécule de maïs.
Cuisez le chou-fleur. Mélangez la crème, les œufs et la fécule. Versez sur le chou-fleur, ajoutez le parmesan et gratinez 25 minutes à 180 °C.
12. Gratin de pâtes au poulet et brocolis
- Ingrédients : 200 g de pâtes courtes, 250 g de brocolis, 350 g de blanc de poulet, 80 g d’emmental, 4 œufs, 2 c. à s. de moutarde.
Cuisez pâtes et brocolis. Saisissez le poulet. Battez les œufs avec la moutarde. Mélangez tout, ajoutez le fromage et enfournez 20 minutes.
13. Gratin de pâtes, poulet et potiron
- Ingrédients : 300 g de pâtes, 300 g de poulet, 400 g de potiron, 1 oignon, 15 cl de crème légère, 80 g de fromage râpé.
Faites revenir l’oignon et le potiron. Ajoutez le poulet. Mélangez avec les pâtes et la crème. Couvrez de fromage et gratinez 20 minutes.
14. Gratin de pâtes au fromage sans crème
- Ingrédients : 250 g de pâtes, 200 g de fromage râpé, 30 g de beurre, 30 g de farine, 500 ml de lait.
Préparez une sauce au lait type béchamel. Incorporez 150 g de fromage. Mélangez avec les pâtes, versez dans un plat, parsemez du reste de fromage et dorez 15–20 minutes.
15. Gratin de blettes à la provençale
- Ingrédients : 1 botte de blettes, 4 tomates (ou 400 g en boîte), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 60 g de parmesan, 1 c. à c. de thym, 3 c. à s. d’huile d’olive.
Faites revenir oignon et ail, ajoutez les tomates et le thym. Cuisez les blettes, mélangez-les à la sauce. Placez dans le plat, parsemez de parmesan et enfournez 20–25 minutes.
Derniers conseils pour profiter de vos gratins sans culpabilité
Pensez portions. Remplissez la moitié de l’assiette de légumes, un quart de protéines et un quart de féculents. Servez une salade verte à côté.
Adoptez ces recettes comme base. Vous pouvez remplacer un ingrédient selon le frigo. Ainsi, vous gardez le plaisir du gratin et respectez vos résolutions pour l’année.