Une odeur sucrée et chaude dans la maison. Vous êtes transporté.e au carnaval d’Alsace. Voici la recette de grand-mère pour des beignets dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.
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Les ingrédients indispensables (pour environ 20 beignets)
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait ou 30 ml d’eau-de-vie (quetsche ou kirsch) selon la tradition
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
Pour un parfum plus doux, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé. Les Alsaciens appellent ces beignets fasnachtkiechle. D’autres formes courantes sont les petits boudins nommés schankala.
Préparation pas à pas
Commencez par rassembler tous les ingrédients à température ambiante. Cela facilite la pâte et garantit une cuisson homogène.
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un. Versez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se former.
2. Incorporez le lait ou l’eau-de-vie petit à petit. La pâte doit être souple et se détacher des parois. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, versez un filet de lait.
3. Pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes. La pâte devient élastique et douce. Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur. Pour des beignets légers, étalez plus finement. Pour des beignets très moelleux, gardez une épaisseur autour de 1 cm.
5. Découpez en losanges pour des fasnachtkiechle ou en petites bandes que vous roulerez pour obtenir des schankala. Déposez les pièces sur un torchon fariné et laissez-les reposer quelques minutes pendant que l’huile chauffe.
6. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement et former de petites bulles autour.
7. Faites frire quelques beignets à la fois sans surcharger la casserole. Comptez 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds dorés. Retournez-les dès qu’ils prennent une belle coloration.
8. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Astuces de grand-mère pour la texture parfaite
- Respectez le repos de 30 minutes. Le gluten se détend et la pâte gonfle mieux.
- Évitez de trop travailler la pâte après l’étalage. Elle durcit si vous la manipulez trop.
- Maintenez la température de l’huile. Trop froide, la pâte absorbe l’huile. Trop chaude, l’extérieur brûle avant la cuisson complète.
- Égouttez chaque fournée sans les empiler pour conserver le croustillant.
- Si vous souhaitez plus d’arôme, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie dans la pâte.
Comment servir et conserver
Les beignets se dégustent idéalement tièdes. Vous pouvez les proposer au goûter avec un chocolat chaud. En Alsace, certains aiment les accompagner d’une soupe chaude pour un contraste surprenant mais réconfortant.
Pour conserver, laissez refroidir complètement. Rangez-les dans une boîte hermétique ou une boîte en métal. Ils tiennent 1 à 2 jours à température ambiante. Pour raviver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Une tradition à transmettre
Préparer ces beignets du carnaval, c’est offrir plus qu’un dessert. C’est transmettre une histoire et créer des rituels. Vous apprendrez à vos proches à découper, à surveiller la friture et à partager le premier beignet, encore tiède. Le geste compte autant que la recette.
Essayez cette version pour votre prochain carnaval. Peut-être garderez-vous une nouvelle astuce dans votre cahier. Et un jour, vous direz à votre tour : “C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne aussi.”