Vous cherchez un gratin ultra fondant, mais moins lourd que la tartiflette classique au reblochon ? Cette version à la cancoillotte offre tout le goût de la montagne avec une texture filante et une touche plus légère. Facile au four, elle devient vite un plat réconfortant pour quatre personnes.
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Pourquoi choisir la cancoillotte pour votre tartiflette
La cancoillotte est un fromage franc-comtois, connu pour sa texture onctueuse et son goût doux. Il fond très bien. Il apporte une onctuosité sans alourdir comme certains fromages plus gras.
En remplaçant le reblochon par la cancoillotte, vous conservez le caractère fondant du gratin. Vous réduisez aussi légèrement l’apport calorique. Le résultat reste crémeux et très savoureux.
Recette : Tartiflette à la cancoillotte (4 personnes)
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen
- 250 g de cancoillotte
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère (facultatif)
- 30 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- 1 gousse d’ail (pour frotter le plat)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez et épluchez 1 kg de pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm.
- Faites cuire les pommes de terre 10 à 12 minutes à l’eau bouillante salée. Elles doivent être presque cuites. Égouttez-les.
- Pelez et émincez 1 oignon. Faites-le revenir dans 30 g de beurre avec 200 g de lardons. Cuisez 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez 10 cl de vin blanc dans la poêle. Laissez réduire 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Frottez un plat à gratin avec 1 gousse d’ail coupée en deux. Beurrez légèrement le plat si vous le souhaitez.
- Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat. Répartissez la moitié du mélange oignon-lardons.
- Versez 250 g de cancoillotte chauffée quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème si vous désirez plus d’onctuosité.
- Recouvrez avec le reste des pommes de terre et le reste des lardons.
- Répartissez le reste de la cancoillotte sur le dessus. Poivrez légèrement.
- Enfournez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et le fromage bien filant.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela facilite la découpe.
Astuces et variantes
Vous pouvez adapter la recette sans compliquer les choses. Voici quelques idées simples.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par 200 g de champignons poêlés. Ajoutez une pincée de fumée liquide si vous aimez le goût fumé.
- Pour plus de croquant, parsemez 50 g de chapelure mélangée à 10 g de beurre sur le dessus avant d’enfourner.
- Pour une note gourmande, ajoutez 150 g de jambon cru coupé en lanières entre les couches.
- Vous pouvez utiliser de la cancoillotte aromatisée à l’ail ou au vin. Le plat gagne en caractère.
Conseils de service et conservation
Servez la tartiflette bien chaude. Accompagnez-la d’une salade verte et d’un vin blanc sec de Savoie ou d’un vin de Franche-Comté. L’association est classique et efficace.
Conservez les restes 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver le fondant. Au micro-ondes le gratin rendra un peu d’eau. Le four donne de meilleurs résultats.
Pourquoi cette version fonctionne si bien
La cancoillotte fond en nappant les pommes de terre. Elle remplace la couche grasse du reblochon par une texture légère. Le plat reste riche en saveurs. Vous avez le confort d’un gratin montagnard sans l’excès de gras.
Essayez cette recette un soir de semaine. Elle se prépare rapidement et rassure comme un grand classique. Vous serez surpris par la capacité de la cancoillotte à créer une surface dorée et filante.