Laurent Mariotte partage une version simple et parfumée des beignets de Carnaval. Cette recette donne des bugnes fines, croustillantes et légèrement citronnées. Suivez les étapes. Vous obtiendrez une montagne de beignets dorés pour Mardi Gras ou pour toute occasion gourmande.
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Pourquoi cette recette séduit
Ces beignets misent sur une pâte légère et un parfum de fleur d’oranger. Le beurre apporte du fondant. Le zeste de citron offre une fraîcheur qui rappelle les pâtisseries de fête.
Le vrai secret, c’est le repos au frais. Il rend la pâte facile à étaler et évite qu’elle se déforme à la friture.
recette pas à pas
ingrédients (pour environ 50 beignets — 8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
préparation
- Commencez par sortir le beurre environ 30 minutes à l’avance. Il doit être mou mais pas fondu.
- Râpez finement le zeste de la demi‑orange. Évitez la partie blanche qui est amère.
- Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Mélangez pour répartir la levure.
- Ajoutez les 2 œufs, un à un, en remuant après chaque ajout. La pâte commence à se tenir.
- Incorporez le beurre mou, le zeste et la cuillère de fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et souple.
- Si la pâte colle légèrement, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. N’en mettez pas plus pour garder la tendreté.
- Formez une boule. Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Vous pouvez aussi laisser reposer toute la nuit pour plus de goût.
repos et façonnage : le geste qui change tout
Une pâte bien froide s’étale très finement. Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les beignets restent légers.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une incision de 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former le nœud typique des bugnes.
Posez les beignets façonnés sur une plaque farinée sans les superposer.
cuisson, finition et variantes
Faites chauffer l’huile à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en faisant de petites bulles.
Plongez les beignets par petites quantités. Ils dorent en quelques minutes. Retournez-les pour une cuisson uniforme. Égouttez sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace dès qu’ils sont tièdes. Le sucre adhère mieux et le parfum se révèle.
Variez les plaisirs. Servez avec :
- un coulis de framboise pour une touche acidulée
- un coulis mangue‑passion pour un côté exotique
- du miel liquide ou de la pâte à tartiner pour les enfants
conseils pratiques pour des beignets inratables
- Veillez à la température du beurre. Trop froid il n’incorpore pas, trop chaud il rend la pâte grasse.
- N’utilisez que la partie jaune du zeste. La partie blanche donne de l’amertume.
- Ne surchargez pas la casserole. L’huile doit rester chaude entre chaque fournée.
- Gardez un papier absorbant à portée de main pour retirer l’excès d’huile.
- Pour une friture plus saine, privilégiez l’huile de tournesol et changez-la si elle noircit.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez des beignets de Carnaval dorés, parfumés et merveilleux à partager. C’est une recette accessible. Elle crée des souvenirs autour d’un goûter chaleureux.