Vous cherchez une recette réconfortante et pleine de caractère ? Les quenelles dauphinoises à la sauce tomate offrent ce mélange parfait entre douceur et peps. Simple à préparer, elle surprend par sa texture légère et sa sauce riche en saveurs.
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Pourquoi cette recette séduit
La quenelle est tendre et onctueuse. La semoule apporte une mâche légère. La sauce tomate, relevée d’ail et d’olives, transforme le plat en un vrai moment convivial. C’est une recette qui plaît aux familles et qui supporte bien les adaptations.
La recette pas à pas
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de lait
- 240 g de semoule fine
- 2 œufs entiers
- 100 g d’emmental râpé
- 70 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées (en conserve)
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 150 g de champignons de Paris
- 200 g de filet de poulet
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 15 g de beurre
- fleur de sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Versez 500 g de lait dans une casserole et portez à ébullition.
- Hors du feu, incorporez 240 g de semoule fine en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir quelques minutes puis transférez le mélange dans un saladier pour qu’il tiédisse.
- Ajoutez 2 œufs entiers battus, 100 g d’emmental râpé et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Saupoudrez le plan de travail de farine. Façonnez des boudins puis découpez des quenelles d’environ 6 cm.
- Plongez-les dans une casserole d’eau salée frémissante. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Sortez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Pelez et émincez l’oignon rouge et l’ail. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates pelées, le concentré et le coulis. Salez légèrement. Laissez mijoter 10 minutes pour concentrer les saveurs.
- Coupez les champignons et le filet de poulet en morceaux. Faites-les sauter dans une poêle chaude avec 15 g de beurre jusqu’à légère coloration.
- Mixez la sauce tomate pour obtenir une texture lisse. Réincorporez les champignons et le poulet. Ajoutez les olives vertes coupées en rondelles.
- Répartissez les quenelles dans des plats individuels ou un plat unique. Nappez généreusement de sauce.
- Enfournez 10 minutes à 180 °C pour gratiner légèrement la surface.
- Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Conseils pratiques et variantes
Vous pouvez préparer la pâte la veille et façonner les quenelles au dernier moment. La cuisson à l’eau puis au four donne une texture moelleuse et une légère croûte en surface.
- Variante végétarienne : remplacez le poulet par des cubes d’aubergine rôtis ou du tofu mariné.
- Pour une version plus riche : incorporez 50 g de crème fraîche à la sauce avant le passage au four.
- Astuce sel : ajustez la fleur de sel en fin de cuisson. Les olives et le concentré peuvent déjà apporter du sodium.
- Conservation : les quenelles en sauce se gardent 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
Accords et présentation
Servez ces quenelles dauphinoises avec une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique. Un vin blanc sec, comme un vin de Savoie ou un Chardonnay léger, accompagne bien le plat.
Pour un dîner convivial, proposez la recette dans des plats individuels. Les portions sont faciles à partager. Vos convives apprécient la générosité et la douceur du plat.