Envie d’un plat qui sent bon la cuisine de famille, sans y passer la soirée ? Ce filet mignon aux champignons et à la moutarde s’exécute en trente minutes. Il est fondant, crémeux et parfait pour régaler quatre personnes.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons frais (de Paris, bruns ou mélange forestier)
- 40 cl de crème liquide entière (30% MG)
- 20–25 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive + 15–20 g de beurre
- 1 échalote ou 1 petit oignon (optionnel)
- 1 branche de thym ou de romarin (optionnel)
- 1 c. à café de miel (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
Préparation en 30 minutes
Comptez environ 30 minutes en tout. La technique est simple : saisir, déglacer, mijoter doucement. Vous n’avez pas besoin d’équipement compliqué. Une cocotte suffit.
1. Préparez la viande et les champignons. Coupez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm. Retirez les nerfs visibles et l’excès de gras. Épurez les champignons en les essuyant avec un linge humide. Émincez-les. Si vous utilisez une échalote, hachez-la finement.
2. Saisissez pour enfermer les jus. Chauffez l’huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces 6 à 8 minutes au total. Salez et poivrez légèrement. La viande doit être colorée dehors et plus rosée à cœur. Réservez-les.
3. Déglacez et réduisez. Baissez le feu à moyen et versez le vin blanc. Grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide s’épaississe un peu.
4. Ajoutez les champignons et la crème. Incorporez les champignons émincés et émiettez le cube de bouillon. Versez 30 cl de crème. Ajoutez la branche de thym ou de romarin si vous en mettez. Laissez mijoter 5 minutes à petits frémissements pour que les champignons rendent leur jus.
5. Remettez la viande et parfumez à la moutarde. Replacez les tronçons dans la sauce. Ajoutez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de moutarde forte. Mélangez délicatement. Si vous aimez une pointe de douceur, ajoutez 1 c. à café de miel.
6. Cuisson douce et finition. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu très doux, juste à frémissement. En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants pour lier la sauce. Laissez réduire 2 à 3 minutes à découvert. Rectifiez l’assaisonnement et retirez la branche d’aromate.
Avec quoi servir ce plat
La sauce onctueuse appelle un accompagnement qui l’absorbe. Voici des idées simples et efficaces :
- Purée maison généreuse au beurre et un peu de lait.
- Tagliatelles fraîches pour un côté très gourmand.
- Riz basmati ou riz long pour une option neutre.
- Pommes de terre rôties ou vapeur pour une texture fondante.
- Une poêlée de haricots verts si vous souhaitez alléger l’assiette.
Astuces et variantes
Ce plat se plie à vos envies et au contenu du frigo. Quelques idées pour changer sans trahir l’esprit :
- Pour une version plus légère, remplacez 20 cl de crème par du fromage blanc ou du lait entier.
- Essayez des girolles ou des shiitakés pour un parfum plus marqué en saison.
- Supprimez le vin blanc et ajoutez 20–25 cl de bouillon chaud à la place.
- Ajoutez une pincée de paprika doux ou un soupçon de curry pour une note épicée.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir à température ambiante puis rangez dans un contenant hermétique. Le plat se conserve 48 heures au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez à feu doux dans une casserole. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou un peu de crème si la sauce a trop épaissi. Réchauffez lentement pour garder la viande tendre.
Conclusion
En 30 minutes, vous obtenez un filet mignon tendre et une sauce crémeuse qui sent bon la maison. C’est un plat pratique pour les soirs de semaine et assez chic pour recevoir. Simple, rassurant, et toujours apprécié à table.