Il existe des desserts qui vous serrent la poitrine par la nostalgie. Le far breton de grand-mère en fait partie. Une pâte simple, du beurre salé chauffé dans le plat, une croûte dorée. En quelques bouchées, vous retombez dans ces dimanches bretons, le bruit de la mer au loin.
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Ingrédients pour un plat de 30 x 20 cm (8 à 10 parts)
- 200 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 200 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé (≈ 15–20 g)
- 4 œufs de taille moyenne
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre salé pour la pâte et la cuisson
- Un peu de beurre salé en plus pour graisser le plat si besoin
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 230°C en chaleur traditionnelle. Le four doit être très chaud au moment d’enfourner.
- Coupez 50 g de beurre salé en morceaux et posez-les dans le plat à gratin. Mettez le plat au four quelques minutes. Le beurre fond et commence à mousser. Il doit juste colorer légèrement sans brûler.
- Pendant ce temps, mettez la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un grand saladier. Mélangez rapidement au fouet pour homogénéiser.
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque. La pâte doit rester lisse et sans grumeaux.
- Versez d’abord la moitié du lait entier pour détendre la pâte. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite le reste du lait. La pâte est fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
- Sortez le plat du four. Le beurre chaud a formé une couche au fond. Versez sans attendre la pâte dans le plat. Le beurre va remonter sur les bords et donner cette croûte dorée irrésistible.
- Baissez le four à 210°C et enfournez pour environ 30 minutes. Le far doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Le centre reste un peu tremblotant.
- Sortez le far et laissez-le tiédir au moins 15 à 20 minutes avant de le découper. Il se raffermit en refroidissant. Il se déguste tiède ou froid.
Les petits secrets pour un far vraiment fondant
Quelques gestes simples changent tout. Ils font la différence entre un gâteau sec et un far fondant comme chez la grand-mère.
- Utilisez du lait entier. Il apporte onctuosité et richesse. Le demi‑écrémé ne donnera pas la même texture.
- Ne lésinez pas sur le beurre salé. Il crée la croûte et relève le goût du sucre.
- Versez la pâte dans le plat quand le beurre est bien chaud. C’est le geste-clé pour obtenir des bords caramélisés.
- Ne prolongez pas trop la cuisson. Un far trop cuit devient sec. Le centre doit rester légèrement souple.
- Si vous préparez le far la veille, laissez-le revenir à température ambiante avant de servir. Sa texture s’affine après repos.
Variantes et astuces
Vous pouvez adapter la recette sans la dénaturer.
- Ajoutez des pruneaux pour une version traditionnelle. 150 g de pruneaux dénoyautés réhydratés dans du thé ou du rhum avant cuisson suffisent.
- Pour un parfum supplémentaire, remplacez le sucre vanillé par une cuillère à café d’extrait de vanille liquide.
- Pour un four plus capricieux, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre ou légèrement humide.
Service, conservation et accords
Le far breton s’accomode de beaucoup de choses. Il est parfait au goûter et tient bien au dessert.
- Servez-le avec un verre de cidre brut pour un accord typiquement breton.
- Un café serré ou un bol de lait chaud fonctionnent très bien.
- Conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé. Sortez-le 30 minutes avant de le déguster pour retrouver son moelleux.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret tient à la simplicité et à la chaleur. Le beurre chaud dans le plat crée une bordure croustillante qui contraste avec le cœur fondant. Le lait entier apporte la rondeur. La cuisson courte garde le centre moelleux.
C’est une recette de mémoire. Elle ne demande pas d’ingrédients rares. Juste de l’attention aux gestes. En la suivant, vous obtenez un far qui rappelle les goûters d’enfance et qui a le pouvoir d’unir la table.