Un dessert qui sent la cuisine familiale et qui rassure au premier instant. Voici la recette du far breton de grand-mère, celle qui a le cœur fondant et les bords caramélisés au beurre salé. Simple, généreuse et surprenante à réussir si vous suivez les gestes-clés.
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Ingrédients pour un plat 30 × 20 cm (8–10 parts)
- 200 g de farine de blé
- 200 g de sucre en poudre (ou 150 g si vous préférez moins sucré)
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à c. d’extrait de vanille
- 4 œufs de taille moyenne
- 50 cl de lait entier (le lait demi-écrémé fonctionne mais le résultat sera moins crémeux)
- 60 g de beurre salé (prévoir environ 50 g pour beurrer le fond et 10 g pour les bords)
Préparation pas à pas
Étape 1 — chauffer le plat et le beurre
Préchauffez votre four à 230 °C, chaleur traditionnelle. Déposez 50 g de beurre salé en petits morceaux au fond du plat. Glissez le plat dans le four chaud. Le beurre fond, mousse et commence à prendre une couleur noisette. Surveillez bien, cela va vite. Ce beurre brûlant va saisir la pâte et créer la croûte dorée si caractéristique.
Étape 2 — préparer la pâte lisse
Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine, 200 g de sucre et les sucres vanillés. Ajoutez les 4 œufs un à un en fouettant. La pâte s’épaissit. Versez le lait entier en deux fois en remuant pour obtenir une texture fluide et homogène, proche d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Si des grumeaux persistent, passez la préparation au mixeur plongeant ou filtrez-la.
Étape 3 — verser et cuire
Sortez le plat avec précaution. Inclinez-le pour répartir le beurre fondu sur le fond et les bords. Versez la pâte chaude dans le plat encore brûlant. Baissez immédiatement la température à 210 °C. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le far est prêt lorsque la surface est dorée et que la lame d’un couteau ressort presque sèche. Le centre peut rester légèrement tremblotant. Il finit de se figer en refroidissant.
Comment servir et conserver
Laissez tiédir 15 à 20 minutes avant de couper. Chaud, il reste fragile. Tiède, il devient crémeux et se tient bien. Servez en parts généreuses.
- Avec un verre de cidre brut pour un accord breton classique.
- Froid, au réfrigérateur, sa texture devient plus dense. Sortez-le 20 minutes avant de le déguster.
- Il est souvent meilleur le lendemain. Les arômes se posent et la texture gagne en tenue.
Astuces de grand-mère pour sublimer votre far
- Choisissez un beurre salé de bonne qualité. Les petits cristaux de sel donnent un contraste délicieux.
- Pour une vanille plus présente, fendez une gousse et faites infuser les graines dans le lait chaud puis laissez tiédir avant d’incorporer.
- Pour une croûte légèrement caramélisée, saupoudrez 1 à 2 c. à s. de sucre sur le dessus cinq minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez 1 c. à s. de rhum ambré si vous aimez une note chaude et discrète.
- Manipulez le plat avec des gants. Le beurre sort du four très chaud et peut éclabousser.
Variantes simples et délicieuses
Le far breton s’adapte sans se trahir. Voici des idées faciles à tester.
- Avec pruneaux : incorporez 200 g de pruneaux réhydratés dans du rhum. Disposez-les dans le plat avant de verser la pâte.
- Aux pommes : coupez 2 pommes en fines lamelles. Disposez-les au fond du plat et versez la pâte par-dessus.
- Sans sucre ajouté : réduisez le sucre à 100 g et ajoutez une pointe de sel dans la pâte pour équilibrer.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
La réussite tient à peu de choses : un lait plein pour la richesse. Un beurre salé très chaud pour la croûte. Une pâte bien lisse. Et une cuisson qui respecte le temps et la couleur. C’est un dessert simple. Il parle de famille et de confort. Une fois essayé, il revient souvent sur votre table.